Die meisten Verbraucher verwenden keine Lebensmittelthermometer, obwohl die Lebensmittelsicherheit wichtig ist

Vor ein paar Wochen aß ich mit meinen Eltern zu Abend. Mein Vater machte gerade Hühnchen und fragte mich, auf welche Temperatur er es kochen müsse. Immerhin arbeiten fürNachrichten zur Lebensmittelsicherheit macht mich zum Lebensmittelsicherheitsexperten der Familie. „165 Grad Fahrenheit“, sagte ich ihm. „Was ist, wenn es kaum rosa ist?“ er konterte und stachelte mich an. „Es ist mir egal, wie es aussieht“, sagte ich. „Benutze das Thermometer!“ Ich versuche, gegenüber allen, die mich nicht bedingungslos lieben müssen, nicht so pedantisch zu sein, wenn es um Lebensmittelsicherheit geht (das kann ärgerlich sein, ich weiß), aber eines der wichtigsten Werkzeuge für die Lebensmittelsicherheit ist das Thermometer. Zwei der vier Verbraucherschritte zur Lebensmittelsicherheit – Reinigen, Trennen, Kochen und Kühlen – basieren auf der Temperaturkontrolle. Wenn mit Krankheitserregern wie Salmonellen, E. coli oder Listerien kontaminierte Lebensmittel in die Küche der Verbraucher gelangen, können die Schädlinge durch Kochen bei bestimmten Mindesttemperaturen abgetötet werden. Reste unter 40 Grad Fahrenheit zu halten, hemmt das Bakterienwachstum. Die sicheren Mindestinnentemperaturen variieren je nach Lebensmittel. Sämtliches Geflügel, Aufläufe und Reste sollten auf 165 Grad F erhitzt werden. Hackfleisch und Eierspeisen müssen mindestens 160 Grad F warm sein. Frisches Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch und Schinken sollten 145 Grad F erreichen und dann mindestens drei Mal ruhen Protokoll. Auch Fisch sollte auf 145 Grad F gegart werden. „Die Verwendung von Thermometern ist die einzige Möglichkeit, wirklich zu wissen, ob Ihr Essen durchgegart ist – dass es eine Temperatur erreicht hat, um eventuell vorhandene schädliche Bakterien zu zerstören – und die Verwendung von Thermometern ist ebenfalls wichtig.“ im Kühlschrank beim Kühlen“, sagt Christine Bruhn, pensionierte Direktorin des Center for Consumer Research an der University of California. Aber nur wenige Verbraucher verwenden tatsächlich ein Thermometer, um den Gargrad von Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten zu überprüfen oder um die Temperatur in ihren Kühlschränken zu überprüfen. „Sie machen es vielleicht bei einem Braten, vielleicht bei ganzem Hähnchen“, sagt Bruhn. „Bei den kleineren Hähnchenteilen machen sie das nicht, bei Burgern tun sie das nur selten, und selbst bei Steaks verlassen sie sich auf visuelle Indikatoren. Sie überprüfen die Temperatur im Inneren nicht wirklich.“Wie viele verwenden Thermometer zum Kochen? Die selbst gemeldete Verwendung von Thermometern ist von 33 Prozent im Jahr 1998 auf 53 Prozent im Jahr 2010 gestiegen. Das scheint ein großer Fortschritt zu sein, aber Bruhn warnt davor, dass Menschen Thermometer nur bei großen Fleisch- oder Geflügelstücken wie einem Schmorbraten oder dem Erntedankfest verwenden dürfen Truthahn, und zwar nicht unbedingt in der alltäglichen Küche. Die Leute könnten auch sagen, dass sie Thermometer benutzen, obwohl sie es nicht tun, nur weil sie wissen, dass sie es tun sollen. Laut einer von der US-amerikanischen Food and Drug Administration durchgeführten Umfrage gaben 46 Prozent der Teilnehmer an, beim Kochen von Hähnchenteilen niemals ein Thermometer zu verwenden, und 66 Prozent gaben an, beim Kochen oder Grillen von Hamburgern niemals eines zu verwenden. Als Bruhn letztes Jahr verschiedene Aspekte der Hähnchenzubereitung in Privathaushalten untersuchte, stellte er fest, dass nur fünf Prozent der Teilnehmer ohne Aufforderung der Forscher ein Thermometer verwendeten und nur etwa ein Drittel auf Aufforderung dazu bereit war. Von dort aus stellten die Forscher fest, dass 40 Prozent des Hühnchens in der Studie unzureichend gegart waren, insbesondere wenn es gegrillt oder gegrillt wurde. Laut einer anderen im letzten Monat veröffentlichten und von RTI International, der Tennessee State University und der Kansas State University durchgeführten Studie besitzen 62 Prozent der Verbraucher ein Lebensmittelthermometer, aber weniger als 10 Prozent von ihnen verwenden es tatsächlich, um den Garzustand von Geflügel zu überprüfen.Beseitigung von Hindernissen für die Verwendung von Thermometern beim Kochen Laut Bruhn sind die Haupthindernisse für die Verwendung eines Thermometers die Vorstellung, dass die Verwendung eines Thermometers Unerfahrenheit impliziert, und der Gedanke, dass das Garen von Fleisch und Geflügel bei den empfohlenen Mindesttemperaturen den Geschmack beeinträchtigt. Die meisten Hobbyköche verwenden visuelle Indikatoren wie Farbe, Festigkeit, klare Säfte oder Schrumpfung, aber diese sind keine genauen Indikatoren für den Gargrad. Beispielsweise könnte eine Hähnchenbrust weiß werden, aber immer noch weniger als 165 Grad Fahrenheit haben. Viele Rezepte beziehen sich auf diese visuellen Hinweise oder auf die Garzeit. Bruhn sagt, dass die Zeit nur dann zuverlässig ist, wenn in jeder Bratpfanne oder jedem Ofen eine einheitliche Temperatur herrscht und das Essen immer die gleiche Temperatur hat. Um mehr Verbraucher dazu zu bringen, sich auf Thermometer zu verlassen, sollte jeder, der Rezepte für ein Buch, eine Zeitschrift oder einen Blog schreibt, die Temperaturempfehlungen angeben, sagt Bruhn. „Das könnte man so einfach zu einem Rezept hinzufügen“ und würde bedeuten, dass Verbraucher nicht alle korrekten Temperaturen im Kopf behalten müssten, fügt sie hinzu. Eine andere Möglichkeit, den Leuten zu zeigen, dass die Verwendung von Thermometern kein Amateurspiel ist, besteht darin, sie als „Vorbilder“ zu nutzen. Bruhns Hoffnung besteht darin, Starköche und ihre Produzenten zu erreichen und zu betonen, welchen Einfluss sie haben könnten, wenn sie „der Öffentlichkeit ein Vorbild für korrektes und sicheres Verhalten geben“. Was den Gedanken betrifft, dass Ihr Hähnchen oder Burger zu trocken wird, wenn Sie es bei den empfohlenen Temperaturen garen, widersprechen viele Lebensmittelsicherheitsexperten. Bei Hühnchen „haben wir festgestellt, dass es bei 165 immer noch feucht und saftig ist“, sagt Bruhn. „Wenn Sie möchten, dass es trocken ist, erhöhen Sie die Temperatur auf 180 oder so ähnlich.“ Was Rinderhackfleisch angeht, sagt das US-Landwirtschaftsministerium, dass Burger unabhängig von der Farbe immer noch saftig sein können, wenn sie bei 160 Grad F gegart werden. Wenn Ihr Herz immer noch an diesem seltenen oder mittel-seltenen Burger hängt, bestellen Sie ihn einfach, seien Sie sich aber darüber im Klaren, dass es ein Risiko darstellt, sagt Bruhn. „Das ist eines der Dilemmas, denen ich als Pädagoge gegenüberstehe: Menschen zu sehen, die Dinge tun, die ich nicht tun würde. Aber wenn sie sich bewusst dafür entscheiden, dieses Risiko einzugehen, muss ich meine Lippen verschließen“, sagt sie. „Wenn sie es nicht besser wissen, kann ich einen sanften Weg finden, sie wissen zu lassen, dass es sich um eine risikoreiche Aktion handelt.“Wie viele nutzen Thermometer zum Kühlen? In dieser FDA-Umfrage gaben 55 Prozent der Verbraucher an, dass ihr Kühlschrank kein eingebautes Thermometer habe. Nur 21 Prozent der Befragten gaben an, dass sie ein Thermometer in den Kühlschrank stellen, um dessen Temperatur zu überprüfen. Menschen neigen dazu, darauf zu vertrauen, dass der Kühlschrank kalt genug sein wird, wenn sie sich auf die Werkseinstellungen verlassen. Das mag in Ordnung sein, sagte Bruhn, aber die Dinge können sich mit der Zeit ändern. In ihren Studien sagt Bruhn, dass sie bei rund 13 Prozent der Kühlschränke der Verbraucher Temperaturen über 45 Grad Fahrenheit (die Empfehlung liegt bei 40 Grad Fahrenheit) festgestellt hat. Bruhn sagt, sie würde es begrüßen, wenn die Kühlschrankhersteller „durchsetzungsfähiger“ wären, wenn es darum geht, Thermometer in ihre Produkte aufzunehmen. Bei einigen der High-End-Modelle ist das der Fall, aber nicht bei allen, und sie wundert sich über diejenigen, die sich so etwas nicht leisten können. „Lebensmittelsicherheitsstandards sollten allen Einkommensgruppen zugänglich gemacht werden“, sagt Bruhn. Und in ihrer Hühnerstudie kannte nur ein Viertel der Teilnehmer die richtige Temperatur für ihre Kühlschränke. Beim Einbau von Thermometern in Kühlschränke schlägt Bruhn den Herstellern vor, eine Skala anzubringen, die anzeigt, ob sich das Gerät im sicheren Bereich befindet. „Wir brauchen nicht alle Zahlen, die uns im Kopf herumschwirren, aber wir müssen wissen, wo wir stehen“, sagt sie.